フェンネル
- 和 名
- 茴香(ういきょう)、小茴香(しょうういきょう)
- 科 名
- セリ科の多年生草本
- 使⽤部位
- 果実
- 主産地
- 中国、インド等
- 製品例
- 原形、粗挽き、パウダー
特 徴
スパイス、薬用種としては主にスイートフェンネルの種子を使用します。特に魚の臭み消しに使用されることから「魚のハーブ」と呼ばれています。またアネトールという成分がもたらす爽やかな苦みと甘い香味は、消化促進作用、健胃作用があるといわれています。
【風味】甘い香味と樟脳的な苦みがかった香味
【役割】香り付け、臭み消し
【料理】魚料理、菓子、キャンディ等