メース
- 和 名
- 肉荳蔲花(にくずくか)
- 科 名
- ニクズク科の常緑樹
- 使⽤部位
- 仮種皮
- 主産地
- インドネシア等
特 徴
果実は５ｃｍくらいの洋なし型で熟すと開烈して種子が見えてきます。種子の表面に被っている網目状の鮮赤色の仮種皮がメースです。ナツメグよりも繊細な香味のため、プリン等の乳製品やクリームスープに向いています。
【風味】ナツメグよりも甘みや刺激感、苦みが少なく繊細な香味
【役割】臭み消し
【料理】肉料理、菓子、乳製品等
果実は５ｃｍくらいの洋なし型で熟すと開烈して種子が見えてきます。種子の表面に被っている網目状の鮮赤色の仮種皮がメースです。ナツメグよりも繊細な香味のため、プリン等の乳製品やクリームスープに向いています。
【風味】ナツメグよりも甘みや刺激感、苦みが少なく繊細な香味
【役割】臭み消し
【料理】肉料理、菓子、乳製品等