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カルダモン

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カルダモン

カルダモン

和 名
小荳蒄(しょうずく)
科 名
ショウガ科の多年生草本
使⽤部位
果実
主産地
グアテマラ等
製品例
原形、粗挽き、パウダー

特 徴

サフラン、バニラに次いで3番目に高価なスパイスであり「スパイスの女王」とも呼ばれています。カルダモンの外皮にはほとんど香味はなく、主に種子にその香りは含まれており、少量でも香りが強いスパイスです。一般的にカルダモンは総称であり、グリーンカルダモン、ブラックカルダモンと呼ばれる数種類のことを指しています。


【風味】爽やかな香りが強く、わずかに刺激のある味


【役割】香り付け、臭み消し


【料理】肉料理、カレー、チャイ、焼き菓子等

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