スターアニス
- 和 名
- 八角(はっかく)
- 科 名
- モクレン科の常緑樹
- 使⽤部位
- 果実
- 主産地
- 中国等
- 製品例
- 原形、パウダー
特 徴
名前の由来は星状に並んだ果実からきており、スパイスとして用いるのは果実全体です。香味の成分は主に果皮に含まれており種子に香味の成分は含まれないので、種子の混合が多い程香味は弱くなります。また、中国の代表的なブレンドスパイスの五香子の主原料です。
【風味】甘い香味に、辛味と苦みを併せ持つ
【役割】香り付け
【料理】中華料理、肉料理等
名前の由来は星状に並んだ果実からきており、スパイスとして用いるのは果実全体です。香味の成分は主に果皮に含まれており種子に香味の成分は含まれないので、種子の混合が多い程香味は弱くなります。また、中国の代表的なブレンドスパイスの五香子の主原料です。
【風味】甘い香味に、辛味と苦みを併せ持つ
【役割】香り付け
【料理】中華料理、肉料理等